Resep Ulukutek

Bandung adalah kota yang memiliki magnet tersendiri bagi pengunjungnya. Selain dikenal sebagai kota kembang, Paris van Java di masa penjajahan Belanda dahulu, Bandung juga dikenal karena kekayaan kulinernya.

Kota Bandung memiliki banyak makanan khas yang bisa dijadikan oleh-oleh. Mulai dari siomay, batagor, brownies kukus, pisang bolen, dan tidak terhitung lagi ragam makanan yang cukup dikenal para wisatawan yang berkunjung ke kota ini. Makanan-makanan ini akhirnya banyak ditiru dan diproduksi di kota lain. Tapi ada beberapa makanan khas Bandung yang sulit ditiru atau dibuat di kota lain. Mau tahu apakah itu? Tahu dan oncom Bandung.

Tahu dan oncom Bandung memiliki rasa dan tekstur yang berbeda dibandingkan dengan tahu dan oncom yang dibuat di daerah lain. Tahu Bandung pada umumnya terasa lebih gurih.

Pernah ada penjual tahu yang memberi komentar mengapa rasa tahu Bandung ini lebih enak dan gurih. Ia bilang, airnya yang berbeda. Sehingga saat dibuat ditempat lain, rasanya tidak akan seenak tahu yang dibuat di tempat asal. Mungkin perlu penelitian lebih lanjut ya untuk memastikannya.

Sementara untuk oncom Bandung betul-betul tidak bisa dikalahkan dengan oncom dari kota lain. Saat ini saya tinggal di Depok. Ketika membuat penganan yang menggunakan oncom, rasanya betul-betul berbeda. Ternyata perbedaan itu berasal dari bahan yang digunakannya. Oncom Bandung menggunakan kacang kedelai, sementara oncom yang saya beli di Depok bahan bakunya berasal dari ampas tahu. Jadi tentunya rasanya tidak sama.

Resep yang saya bagikan kali ini bernama ulukutek. Ulukutek adalah makanan yang sering kita jumpai di Jawa Barat. Bahan makanan utamanya adalah leunca atau takokak dan oncom. Rasa gurih dari oncom bercampur dengan rasa leunca yang sedikit getir, ditambah dengan wangi khas kencur, membuat masakan ini menjadi salah satu favorit saya.

Dibawah ini saya bagikan resepnya. Silakan dicoba sobat.

Bahan :

• Leunca                               1 ons
• Oncom                             ½ papan
• Bawang merah                 5 butir besar
• Bawang putih                   2 butir kecil
• Cabe merah                       3 buah
• Garam                                 1 sdt
• Gula merah/putih            1 sdt
• Tomat                                  1 butir kecil
• Kencur                                1 ruas +/- 4 cm
• Minyak goreng                  3 sdm
• Air                                        70 cc (+/-1/3 gls)
• Bila suka kaldu instan secukupnya

Cara membuatnya:

• Cuci dan petik batang leunca, sisihkan
• Oncom potong kotak kira-kira ukuran 1×1 cm/2×2 cm, atau sesuai selera. Saya lebih suka memotong agak besar. Agar oncomnya lebih terasa saat disantap.
• Kupas dan rajang bawang merah serta bawang putih
• Potong cabe menyerong
• Tomat dibagi menjadi 4 bagian
• Kencur digeprek, dan dicacah halus
• Panaskan minyak, kemudian tumis bahan-bahan yang sudah dirajang tadi dengan urutan bawang merah tunggu sampai harum, baru masukkan bawang putih, cabe, tomat, dan kencur.
• Setelah aroma harum tercium, masukkan oncom, aduk selama beberapa menit dengan bahan-bahan lainnya sampai tercampur rata.
• Jika sudah setengah matang, masukkan leunca, aduk kembali.
• Masukkan air, garam, gula, dan bumbu penyedap, koreksi rasa.
• Masak sampai air menyusut.
• Ulukutek siap dihidangkan.